Le Safran de Cotchia


Le Safran ...une fleur de Légende...de couleur....de santé...d'épice...

 

Son histoire est une légende, qui a fait du Safran l'épice la plus ancienne et la plus convoitée de la planète.
Son goût, sa couleur, ses vertus médicinales en ont fait l'épice aux 3 vertus !

Le Safran en gastronomie

En art culinaire, le Safran a trois propriétés ;

Le pouvoir colorant : il donne une couleur jaune très appétissante.

l'arôme : très séduisant, suave.

la saveur : unique, ce condiment harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments.

L'arôme délicat et épicé du safran se développe au séchage, les stigmates frais sont sans odeur.

La paella espagnole, le risotto italien, les potages, les sauces , les poissons, le thé et la bouillabaisse française sont des mets classiques bien connus qui contiennent cette épice. Il en est de même pour de nombreux plats indiens.Le safran est aussi très prisé en pâtisserie et sublime les fruits. C'est le safran qui donne la belle couleur dorée à la liqueur fine La Chartreuse. 

 

Les bienfaits médicinaux du safran : quelques pistils par jour suffisent !

 

Le safran est une épice médicinale qui contient plusieurs composés de caroténoïdes qui ont de puissantes propriétés en tant qu’antidépresseurs, antioxydants et de lutte contre le cancer. C’est également une bonne source de minéraux et de vitamines qui aident à contrôler la pression artérielle, régulent le rythme cardiaque, réparent des situations de stress, soutiennent la production de cellules sanguines saines et préviennent les infections. Le safran est également bénéfique pour la vue en contribuant notamment à prévenir et guérir la cataracte.

Le safran est aussi connu pour soulager la dépression et la stagnation mentale. Il a la capacité d’apaiser le système digestif et d’aider à une digestion normale.

Sous forme de supplément alimentaire, il est également utilisé comme coupe-faim et aide ainsi à perdre du poids.

Sur le plan cognitif, le safran  aide à la concentration mentale et à une meilleure mémoire.

Sur tous ces plans, une pincée seulement suffit pour assurer son efficacité : quelques pistils ajouteront non seulement une belle couleur et de savoureux arômes à votre cuisine, mais contribueront aussi à votre santé !

 

Les Faux Safrans:



Photos de grains de riz vendus sur le net comme semences de safran... au lieu de bulbes !

Carthame vendu en lieu et place de safran.

Acheté en pharmacie (à l'étranger) comme étant du safran ; en réalité, il s'agissait de pelures de tomate séchées !

Acheté sur un petit marché en Belgique comme étant du "safran de Madagascar"... mais  il nous est impossible de définir  l'arôme et le goût de cette poudre !