le safran de cotchia


Le Safran ...une Fleur de Légende...de couleur....de Santé...d'Epice...

 

Son Histoire est une légende, qui a fait du Safran l'épice la plus ancienne et la plus convoité de la planète.
Son goût...sa couleur… ses vertus médicinales...en ont fait l'épice aux 3 Vertus.

Le Safran en gastronomie

En art culinaire, le Safran a trois propriétés ;

Le pouvoir colorant : il donne une couleur jaune très appétissante.

l'arôme : très séduisant, suave.

la saveur : unique, ce condiment harmonise les saveurs et exalte le goût des aliments.

L'arôme délicat et épicé du safran se développe au séchage, les stigmates frais sont sans odeur.

La paella espagnole, le risotto italien, les potages, les sauces , les poissons, le thé et la bouillabaisse française sont des mets classiques bien connus qui contiennent cette épice. Il en est de même pour de nombreux plats indiens.Il est aussi très prisé en pâtisserie et sublime les fruits. C'est le safran qui donne la belle couleur dorée à la chartreuse, une liqueur fine. 

 

Les Faux Safrans:



Photos de grains de riz vendus sur le net comme semences de safran  à la place de bulbes.

Carthame vendu à la place de safran.

Acheté en Pharmacie (à l'étranger) pour du safran, en réalité il s'agissait de pelures de tomate séchées. 

Acheté sur un petit marché en Belgique comme étant du "safran de Madagascar"  il nous est impossible de définir  l'arôme et le goût de cette poudre ?