Les Provencaux Wavre, plat safrané

PLAT

 

Cuisse de lapereau braisé en papillote de laitue, pommes de terre au safran et jus de braisage

 

parfumé au safran de Cotchia

 

Cuire les cuisses dans un braisage environ 35 minutes

Désosser les cuisses et réserver

Faire réduire le jus de cuisson avec du safran de Cotchia

Blanchir et rafraîchir les feuilles de laitue et les étaler sur un torchon

Composer une ballotine avec la laitue et le lapereau et composer une belle boule avec du papier film

Cuire les pommes de terre avec une pincée de safran de Cotchia

Enlever les ballotines du papier film et les glacer avec le jus de braisage

Crémer le reste du jus de braisage réduit

Dresser

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