Trois jours, trois recettes, un menu complet proposé par
Les Provençaux Restaurant
312 Chaussée de Bruxelles 1300 Wavre 010241652
ENTREE
Asperges grillées, ceviche de bar au citron vert et émulsion de safran de Cotchia
Peler et blanchir à ¾ les asperges
Faire un bouillon avec les épluchures
Mettre les filets de bar en marinade avec du citron vert, des piments et de l’huile d’olive
Ajouter le safran de Cotchia au bouillon d’asperges pour faire une infusion
Monter le bouillon avec un œuf comme une mousseline et mettre en siphon
Griller les asperges
Disposer dans l’assiette les asperges grillées, déposer de fines tranches de bar en ceviche et quelques
points d’émulsion et décorer d’herbes fraîches
Écrire commentaire