1 Kg d’épaule d’agneau désossée et en morceaux
500 g de semoule fine à couscous
12 pistils de Safran
½ cuillère à café de cumin, de curcuma de cannelle en poudre et de curry
400 g de pruneaux dénoyautés
80 g de graines de sésame
400 g d’oignons
1 cuillère à café de Thé Gunpowder ou un sachet de thé
Sel, poivre,
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un plat à Tajine ou une cocotte
Dans 60 cl d’eau chaude, infuser les pistils de Safran.
Préparer le thé, y plonger les pruneaux pendant 5 minutes puis les égoutter et les laisser refroidir.
Faire revenir la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis réserver la viande dans une assiette creuse. Faire dorer les oignons émincés puis remettre la
viande avec les oignons.
Ajouter la moitié de l’infusion de Safran, les épices, le sel, le poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1heure, en remuant régulièrement pour que la viande boive le jus peu à peu.
Rouler les pruneaux dans les graines de sésame, les faire sauter à feu vif sans matière grasse.
Préparer la semoule : Faire bouillir 1 litre d’eau salée, y rajouter le reste de l’infusion de Safran.
Y verser la semoule, en pluie, tout en remuant pour égrainer…Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Ajouter une noix de beurre et égrainer minutieusement.
Servir la semoule dans le plat à tajine, entourée de la viande et des pruneaux.
Servir accompagner d’un vin rosé de Saint Pourçain. Bon appétit !