Rougets en sauce de safran.

6 rougets de 250 g. chacun, fenouil, 5 cuillerées d’huile, 1 cuillerée de jus de citron, 1 pincée de safran,

sel et poivre

 

Dans une grande assiette, mélanger l’huile, le jus de citron, le fenouil, le sel et le poivre.

Écailler, vider les rougets de leurs branchies et de leurs tripes, sans en enlever le foie. Laver à l’eau courante, rincer et bien essuyer. Pratiquer deux petites incisions de chaque côté des rougets, les plonger dans la marinade et laisser reposer pendant 1 heure, puis napper les rougets à l’aide d’un pinceau de temps en temps.

 

Égoutter les poissons et les dresser dans un plat à four, en les arrosant avec un peu de marinade. Mettre au au four, en chauffant à 190 degrés environ 20 minutes. Faire dorer les poissons de chaque côté, en les arrosant avec le reste du jus de marinade.

 

Sortir le plat du four et disposer les rougets dans une grande assiette. Maintenir au chaud. Laisser le reste de jus de marinade en cuisson et ajouter le safran, en laissant mijoter au feu pendant 1 minute. Verser cette sauce sur les rougets et servir immédiatement.