Riz au lait, à l'orange et au safran.

Temps de cuisson: 50 min.

200 g de riz de camargue, 1 litre de lait, 1 orange, 100 g de sucre en poudre, 1 orange non traitée, 10 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de cannelle, 1 pincée de safran, sel, feuilles de menthe.

Prèlever le zeste de l'orange et le tailler en julienne.

Le mettre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Recouvrir d'eau et faire confire à petit feu jusqu'à ce que les zestes soient tendres.Faire bouillir le lait avec les zestes d'orange confit, le reste de sucre (90 g) et une pincée de sel.

Verser le riz dans le lait bouillant et laisser cuire à feu doux pendant 45 min. en remuant régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n'attache pas.

Presser le jus de l'orange et réserver.

A la fin de la cuisson du riz, le verser dans un saladier puis ajouter le jus d'orange et la crème liquide.Incorporer la cannelle et le safran et laisser mijoter 5 min..

Bien mélanger avec une cuillère, filmer et réserver au frais.

Décoration: Couper l'orange en supreme, mettre le riz au lait dans des coupoles, ajouter quelque feuilles de menthe et les supreme d'orange en eventail.

Saupoudrer légèrement de sucre glace, servir frais.