Purée safranée.

4 à 5 pistil de safran, 5 kg de pomme de terre, un demi litre de lait, 3 oeufs battus, beurre, sel, poivre, noix de muscade.

Faire cuire les pommes de terre éplucher et les passer au presse-purée.

Faire bouillir le lait. Hors du feu, joindre le safran, une pincée de muscade, sel, poivre et les oeufs battus.

Disposer la purée dans un plat et la mettre à gratiner au four une dizaine de minutes avec une noix de beurre.