4 oeufs+1 jaune
10 pistils de Safran
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de sel
250 g de farine
250g de poudre d'amande
200 g de beurre ramolli
175 g de sucre
Mélanger la farine, le sel, le Safran, les amandes et le sucre.
Incorporer le beurre découpé en petits morceaux.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte sablée puis laisser reposer 2 heures.
Ensuite, ajouter les oeufs battus à la pâte qui devient plus malléable.
Abaisser la pâte sur une planche farinée. Découper les galettes à l'emporte pièce ou avec un petit verre retourné.
Dorer les galettes avec le jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Cuire à four chaud, thermostat 7 ( 210°C).
Retirer du four les galettes bien dorées.