1 filet mignon de porc (du Ventoux).
1 kg de gros sel.
Du pèbre d'ai (sariette).
Une dizaine de pistils de safran
Un peu de poivre.

Déposer 1 à 2 cm de gros sel dans un petit plat à gratin, posez le filet sur le gros sel et recouvrez entièrement le filet du reste du gros sel.
Mettre le plat au réfrigérateur entre 15 et 24 h maximum (17 h dans notre cas).
De la durée dépendra la sécheresse du filet, 15 h il sera très moelleux, 24 h il sera très sec mais aussi beaucoup plus salé.
Au bout de ce temps, sortez le filet du gros sel et passez le en le frottant, sous un filet d’eau pour éliminer tout le gros sel.
Séchez le filet avec un torchon propre.
Pulvérisez votre safran au mortier et saupoudrez en le filet.
Saupoudrez le pèbre d'ai ainsi que le poivre sur le filet mignon.
Prenez un autre torchon et emballez y, en le serrant légèrement, le filet mignon.
Placez le au réfrigérateur pour 3 semaines.
Régalez vous.