6 jaunes d'oeufs
90 g de sucre
12 pistils de Safran
50 cl de lait
La veille , de préférence, laisser infuser le Safran dans le lait.
Travailler au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange oeuf-sucre,sans cesser de remuer.
Faire chauffer à feu très doux, en tournant avec une cuillère. Dès que la crème épaissit, la mettre à refroidir.