Ingrédients (pour 4 personnes):

16 coquilles Saint-Jacques

50 gr. de beurre

200 ml. de crème fraîche liquide

2 jaunes d’oeufs

2 cuillerées de cognac

1 pincée de safran

tomates

herbes aromatiques

 

1. Séparer les coquilles Saint-Jacques de leur coquillage. Les laver à l’eau froide, bien les égoutter et les faire sauter avec un peu de beurre, sans les laisser colorer.

 

2. Dans un caquelon, ajouter le cognac et le beurre en le faisant fondre à feu doux. Ensuite, ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le sel et le poivre, en remuant le tout à feu vif jusqu’à la consistance d’une sauce épaisse.

 

3. Ajouter les coquilles Saint-Jacques dans la sauce et laisser mijoter environ 5 à 10 minutes, selon leur grandeur. Retirer le caquelon du feu. Lier les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce et les incorporer à la préparation.

 

4. Cuire tous les ingrédients mélangés ensemble à feu doux, en évitant de les laisser bouillir ; remuer pour jusqu’à pour obtenir un mélange homogène.

 

5. Placer sur chaque coquillage 4 coquilles Saint-Jacques et les napper de sauce au safran. Servir très chaud et garnir de tomates coupées en dés et d’ herbes aromatiques.