A préparer la veille : dans un verre, faire infuser 2 pistils par personne dans 4 cuillères à soupe de lait chaud.

Le lendemain, faire chauffer 20 à 40 cl de crème liquide puis y verser le lait safrané devenu de couleur orange soutenue.

Assaisonner à votre convenance, puis verser cette sauce chaude (ne pas faire bouillir !) sur viandes blanches, poissons ou volailles : côte de veau, escalope de volaille, filet mignon, lapin, poisson grillé, coquilles Saint-Jacques, moules...